Restaurant "Le Bercha"

Archives: octobre 2009

Le Chef, star du petit écran, nous présente la recette du soufflé glacé aux speculoos!

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Ingrédients Pour 12 personnes :

  • 11 oeufs
  • 150g de sucre S2
  • 250g de sucre S2
  • 1/2l de crème à fouetter
  • 2 verres à vin de Biercine
  • Plus ou moins 20 Spéculoos

Décoration :

  • 12 fraises
  • 12 feuilles de menthe

Recette, Préparation :

  1. Broyer 10 spéculoos.
  2. Séparer les œufs, battre vigoureusement les jaunes avec 250g de sucre S2 jusqu’à l’obtention d’un ruban blanchâtre et mousseux.
  3. Battre la crème à fouetter « Fleurette » c’est à dire presque dure.
  4. Incorporer le ruban à la crème battue et ce, délicatement. Y ajouter un verre de Biercine et les spéculoos hachés.
  5. Battre les blancs en neige, puis ajouter petit à petit les 150g de sucre S2. Incorporer ceci dans la préparation.
  6. Dresser en verres, les placer au congélateur une nuit.
  7. Lors du service, dresser avec une fraise et une feuille de menthe, verser une dose de biercine et piquer un spéculoos.