Restaurant "Le Bercha"

Archives: novembre 2009

La côte de veau aux chicons braisés, bière et fromage de Chimay

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Ingrédients : (pour 4 personnes)


  • 4 côtes de veau fendues dans l’épaisseur
  • 4 échalotes hachées
  • 4 chicons, 1 gousse d’ail, sucre, jus de citron, thym
  • 10 dl de crème fraîche
  • 10 dl de jus de veau lié
  • Sel, poivre, eau
  • 4 tranches de fromage de Chimay
  • 1 bouteille de 25 cl de Chimay brune
  • Pommes de terre Florenville
  • Beurre
  • 4 tranches de jambon de nos Ardennes
  • 4 branches de persil plat

 

Réalisation :

 

Braiser les chicons :

Faire fondre 2 échalotes dans une cuiller de beurre, colorer légèrement les chicons, assaisonner, ajouter de l’eau à mi-hauteur, le jus d’un citron, deux pincées de sucre, deux pincées de thym; laisser doucement braiser sur le coin du fourneau.

Préparation des côtes de veau :

Les assaisonner et les colorer, puis les garder de côté. Les farcir des chicons braisés, les tasser de la pomme de la main. Les entourer d’une tranche de jambon d’Ardennes et au dessus de celles-ce, une tranche de fromage de Chimay. Les garder sur une plaque à enfourner.

Préparation de la sauce à la Chimay:

Dans la poêle ou vous aurez coloré les côtes de veau, y colorer les deux échalotes hachées restantes.
Ajouter la bière de Chimay et laisser réduire.
Ajouter la crème fraîche et le jus de veau lié, laisser à nouveau réduire.
Rectifier l’assaisonnement.

Préparation des pommes Florenville :

Les laver. Les cuire à l’eau salée. Les égoutter.

Préparation finale:

Enfourner les cotes de veau. Chauffer un peu les assiettes.
Placer les pommes de terre Florenville coupées en deux sur le contour de l’assiette.
Saucer le fond de l’assiette à la sauce de Chimay.
Placer au centre, la cote de veau cuite.
Poser une branche de persil au dessus.

Bon appétit.

Le parc éolien d’Estinnes

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P1010256Le parc éolien d’Estinnes est un projet d’implantation d’éoliennes sur le territoire de la commune d’Estinnes. Onze éoliennes, considérées comme les plus hautes et les plus puissantes au monde, seront construites sur la plaine dite du « Levant de Mons », non loin des villages de Bray et Vellereille-le-Sec.

Ce parc éolien permettra d’alimenter en électricité environ 50 000 ménages !

De par ses dimensions et sa capacité de production, le modèle E-126 du constructeur allemand Enercon est l’éolienne la plus grande et la plus puissante au monde.

L’installation de ce type de machines sous forme d’un parc de 11 éoliennes, à Estinnes, est une première mondiale !

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L’Aubéole d’Estinnes

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Depuis le 1er octobre 2008, la Famille Merlevede commercialise la bière « L’Aubéole d’Estinnes ».

Bière ambrée refermentée en bouteille, elle titre 7,5 % et fut présentée officiellement et en avant première le 27 septembre 2008, lors de la traditionnelle fête Médiévale d’Estinnes-au-Mont.

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Le filet de pintade à la liqueur de Rose de chez Gervin

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Ingrédients :

  • 4 filets de pintades avec aileronLiqueur-de-rose
  • 1 cuiller de beurre, sel, poivre

Sauce :         

  • 1 verre de liqueur de rose
  • 100 gr de beurre en dés
  • 100 gr de jus de veau
  • Sel, poivre

Garniture :  

  • Quelques pommes de terre de Florenville
  • Salade frisée
  • Vinaigre de framboise, huile, sel et poivre

           

Réalisation :

  1. Assaisonner les filets de pintade. Les colorer.
  2. Les cuire au four 15’ à 200°c.
  3. Cuire les pommes de terre de Florenville dans de l’eau salée.
  4. Sortir les filets de pintade, déglacer à la liqueur de rose. Les tenir au chaud.
  5. Dans le récipient de déglaçage, ajouter le jus de veau.
  6. Ajouter les dés de beurre et avec un fouet, incorporer ceux ci.
  7. Dresser sur une assiette chaude avec les pommes de terre de Florenville, la salade assaisonnée.
  8. Placer les filets de pintade et y verser la sauce. (Au besoin, et selon votre goût, rajouter encore un peu de liqueur de rose.)
  9. Bon appétit !