Restaurant "Le Bercha"

Archives: mars 2010

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Le filet de porcelet à la bière Aubéole d’Estinnes

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Ingrédients : (Pour 4 personnes)

  • 800 g de filet de porcelet en rondelles (environ 1cm : 4 à 5 rondelles par personne)
  • 2 échalotes hachées
  • 1 sucre
  • 1 c à s de beurre
  • 20 cl de crème
  • 1 bouteille d’Aubéole
  • 1 c à s de veau lié

Recette :

  • Peler et hacher les échalotes finement.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir les filets de porcelets assaisonnés. Les placer dans une plaque allant au four et les y placer pendant environ 5 minutes à 180°C.
  • Durant ce temps, jeter les échalotes hachées dans la poêle et les laisser blondir dans le jus caramélisé du porc. Déglacer à la bière Aubéole. Ajouter le sucre. Laisser réduire. Ajouter la cuillère de jus de veau lié et la crème. Laisser réduire à nouveau en mélangeant.
  • Lorsque la sauce devient sirupeuse, ajouter une cuillère de beurre pour la lisser. Rectifier l’assaisonnement.
  • Dresser les rouelles sur assiettes chaudes, napper de sauce et servir avec une garniture de pommes sautées, chicons braisés…
Cette recette est présentée par le restaurant « Le Bercha »
sur le site de l’Office des Produits Wallons
dans la rubrique « recettes des tables du terroir
« 

 

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