Restaurant "Le Bercha"

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Le filet de pintade à la liqueur de Rose de chez Gervin

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Ingrédients :

  • 4 filets de pintades avec aileronLiqueur-de-rose
  • 1 cuiller de beurre, sel, poivre

Sauce :         

  • 1 verre de liqueur de rose
  • 100 gr de beurre en dés
  • 100 gr de jus de veau
  • Sel, poivre

Garniture :  

  • Quelques pommes de terre de Florenville
  • Salade frisée
  • Vinaigre de framboise, huile, sel et poivre

           

Réalisation :

  1. Assaisonner les filets de pintade. Les colorer.
  2. Les cuire au four 15’ à 200°c.
  3. Cuire les pommes de terre de Florenville dans de l’eau salée.
  4. Sortir les filets de pintade, déglacer à la liqueur de rose. Les tenir au chaud.
  5. Dans le récipient de déglaçage, ajouter le jus de veau.
  6. Ajouter les dés de beurre et avec un fouet, incorporer ceux ci.
  7. Dresser sur une assiette chaude avec les pommes de terre de Florenville, la salade assaisonnée.
  8. Placer les filets de pintade et y verser la sauce. (Au besoin, et selon votre goût, rajouter encore un peu de liqueur de rose.)
  9. Bon appétit !

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